第414章 番茄鸡蛋汤 (第1/2页)

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鸡蛋液准备好了，下面还需要用土豆淀粉和清水，勾兑一碗水淀粉，搅匀后放到一旁备用。

淀粉和水的比例为一比三，这种水淀粉又被称作‘薄芡’，或者是‘玻璃芡’。

所有食材都已准备完毕，下面就要开始用丹炉做汤了。

首先往丹炉里加入，少许的食用油，这些油自动聚集到了丹炉的中心位置。

如果直接让火焰和油接触的话，油可能会被点燃。

所以李恒在加热前，先用厨神之力在油的外层加了一个保护罩。

由于没有了铁锅作为中间导热的介质，将丹炉内的食材加热到预定温度，消耗的时间反而少了许多。

这也算是用丹炉做菜的一大好处吧。

还有一个好处，就是李恒对火焰和温度的把控，变得更加直接和得心应手了。

等油热以后，李恒控制丹炉内的火焰，在顶部打开一个缺口。

先将切好的葱白加入其中，用神识控制丹炉，不停的前后左右的抖动。

丹炉的抖动又会带动，投入里面的食材跟着一起抖动，李恒用这种抖动来代替翻炒。

几个呼吸后，他就闻到了葱香。

接下来加入切好的番茄，也加入其中，利用火焰的高温，榨出番茄丁里的汁水。

加入少许食盐，继续操纵丹炉，让食盐和番茄汁充分融合。

等到激发出番茄的香味后，再往里加入多一些的开水。

调大丹炉内的火焰，升高温度，将里面的番茄汤汁煮沸，然后分两次往里面加入，提前调好的薄芡。

这么做的目的，一是为了增加汤汁的粘稠度，二是让做出来的蛋花，不会沉在底部。

加完芡汁后，先让其与汤汁混合均匀，然后调小丹炉内的火焰。

降低温度后，让蛋液呈细线状，慢慢倒入番茄汤汁中。

黄黄的蛋液，一接触到滚烫的汤汁，就变成的絮状的白色蛋花。

倒完蛋液后，需要不停的搅动汤汁和蛋花。

继续熬煮三到四个呼吸后，再往汤汁里加入适量食盐调味，还有少许的酱油提鲜。

下面就要准备出锅了，不，准确的说法，应该是出炉。

准备好一个足够大的干净汤碗，将切好的香菜段放入其中，撒上一些胡椒粉，淋入少许香油。

熄灭掉丹炉里的火焰，控制丹炉，将里面的番

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